Mangiare una dieta a base di pollame, cereali integrali e verdure non è solo benefico per la salute; è anche meglio per l'ambiente!

Valutando l'impronta di carbonio di ciò che consumano più di un individuo 16,000 in un giorno, i ricercatori della Tulane University e dell'Università del Michigan hanno scoperto che anche i mangiatori attenti all'ambiente hanno diete più sane.

"Le persone le cui diete avevano un'impronta di carbonio inferiore mangiavano meno carne rossa e latticini - che contribuiscono a una quota maggiore di emissioni di gas serra e sono ad alto contenuto di grassi saturi - e consumavano cibi più salutari come pollame, cereali integrali e proteine ​​vegetali, " Diego Rose, professore di nutrizione e sicurezza alimentare presso la Scuola di sanità pubblica e medicina tropicale dell'Università di Tulane e autore principale dello studio, ha affermato in una dichiarazione.

Questa ricerca arriva in un momento cruciale, poiché il mondo ha un disperato bisogno di trovare modi sostenibili per limitare le emissioni di gas serra.

"Il cambiamento climatico globale è reale e sta accadendo molto più velocemente di quanto gli scienziati inizialmente sospettassero", ha detto Rose. "Il solo bestiame rappresenta l'14 percento delle emissioni mondiali, con carne e latticini che contribuiscono in gran parte a questo."

Incoraggiare le persone a mangiare meno carne rossa e prodotti caseari porterebbe a una terra più sana e alla popolazione.

Lo studio

Per condurre lo studio, i ricercatori hanno creato un ampio database che mostra le impronte di carbonio uniche di molti diversi tipi di alimenti. Collegando queste informazioni con i dati di un sondaggio nazionale che ha chiesto alle persone cosa hanno mangiato in un periodo di 24 ore, i ricercatori sono stati in grado di calcolare le emissioni di gas serra create dalle diete di persone diverse.

Hanno quindi classificato le diete in base alla quantità di emissioni di gas serra per le calorie consumate da 1,000. Hanno anche valutato il valore nutrizionale degli alimenti usando l'indice US Healthy Eating.

Hanno concluso che anche gli americani che mangiavano diete con la più bassa impronta di carbonio mangiavano bene.

Tuttavia, ci sono un paio di valori anomali. Alcuni alimenti, come gli zuccheri e i cereali raffinati, hanno una piccola impronta di carbonio, ma non sono altrettanto salutari.

Un documento che descrive lo studio completo è pubblicato nel American Journal of Clinical Nutrition.

Cosa si può fare nei campus universitari?

Come pionieri impegnati a educare le prossime generazioni di persone, i college e le università hanno la responsabilità di incoraggiare le abitudini alimentari rispettose dell'ambiente.

"Gli studenti possono aumentare la consapevolezza di questi problemi tra loro e tra quelli che gestiscono le sale da pranzo del campus", ha detto Rose.

"Ci sono molti modi interessanti per essere coinvolti", ha continuato. "Ad esempio, nelle sale da pranzo della Tulane University, hanno iniziato a offrire postazioni vegane e vegetariane, dove gli studenti motivati ​​da queste preoccupazioni avrebbero opzioni gustose e salutari".

Tulane non è l'unica scuola che ha preso provvedimenti.

Le sale da pranzo di altre università hanno iniziato a preparare più piatti con pollo al posto di manzo e servire hamburger miscelati, che includono carne 80 per cento e fungo 20 per cento, ha detto Rose.

"I consumatori non possono dire la differenza, ma il prodotto finale è più sano e più rispettoso del clima", ha continuato.

Su scala più ampia, è iniziato il World Resources Institute The Cool Food Pledge, un'iniziativa a cui i servizi di ristorazione presso scuole, ospedali e altre strutture pubbliche possono aderire per mitigare i cambiamenti climatici.

Qual è il prossimo passo?

Il lavoro dei ricercatori non è finito.

In una ricerca futura, hanno in programma di testare il consumo di acqua che richiedono diverse diete, e guarderanno agli effetti delle semplici soluzioni che i consumatori possono fare per limitare le loro impronte di carbonio individuali, ha detto Rose.

"Se riusciamo a trovare semplici cambiamenti che fanno la differenza, speriamo che abbiano maggiori probabilità di essere adottati", ha continuato.