La Rete Università

Come mangiare sano al college - Intervista con la dott.ssa Whitney Linsenmeyer, assistente professore di nutrizione e dietetica presso la St.Louis University

TUN si incontra con il dottor Whitney Linsenmeyer, assistente professore di nutrizione e dietetica alla St. Louis University e portavoce nazionale dell'Accademia di nutrizione e dietetica, per discutere di cosa possono fare gli studenti per mangiare sano al college.

TUN: Dr. Linsenmeyer, grazie mille per essersi unito a noi. 

DR. LINSENMEYER: Grazie per avermi ospitato!

Come possono mangiare bene coloro che vanno in mensa e assicurarsi di ricevere il nutrimento di cui hanno bisogno?

La gamma di opzioni nelle sale da pranzo può sicuramente essere travolgente. Penso che la buona notizia sia che le sale da pranzo hanno davvero fatto molta strada negli ultimi dieci anni circa. Quando ero una matricola al college, circa 15 anni fa, ricordo che fondamentalmente c'era una scelta salutare - come una piccola stazione - e il resto erano opzioni abbastanza malsane. 

Ma ora, in tutto il paese, stiamo assistendo a opzioni sempre più salutari, comprese opzioni vegetariane e vegane, rappresentanza di diverse cucine internazionali ed etichettatura di opzioni per riconoscere molti allergeni comuni come noci o latticini. 

Una buona visuale da tenere a mente quando ti trovi di fronte alla vasta gamma di opzioni nella sala da pranzo è "USDA MyPlate. " Puoi cercarlo su Google per vedere che aspetto ha. Ma fondamentalmente ci dà solo un'idea di come sia un pasto equilibrato. Essenzialmente, metà dei nostri piatti dovrebbe essere frutta e verdura e l'altra metà dovrebbe essere cereali integrali e proteine ​​magre più latticini. 

In realtà penso che, a volte, la sala da pranzo possa rendere più facile mangiare sano perché in genere avremo una vasta gamma di opzioni. Molti di questi si adatteranno a un pasto equilibrato. Dobbiamo solo fare un po 'di lavoro sulle gambe per cercarli a volte. 

Ci sono cibi in sala da pranzo che gli studenti dovrebbero assolutamente evitare?

Nessun alimento è totalmente off-limits. Penso che il trucco sia praticare davvero la moderazione, che può essere come un'abilità che potresti imparare se stai mangiando da solo per la prima volta, fuori dalla casa di famiglia. 

La buona notizia è che le opzioni della sala da pranzo in genere non cambiano molto. Probabilmente domani ci sarà anche la stazione del gelato soft. Non è che dobbiamo averlo oggi. Quindi, invece di prendere quel cono morbido ogni giorno dopo cena, pensalo come un regalo una volta alla settimana. Oppure, invece di caricare uova e pancetta ogni giorno a colazione, prendi l'hash di verdure quasi tutti i giorni e un pezzo di pancetta a parte. 

Gli uomini di classe superiore hanno spesso le loro cucine per cucinare. Potrebbero non avere un budget elevato, ma cosa dovrebbero comprare al supermercato?

Se hai la tua cucina e lavori con un budget limitato e probabilmente anche un tempo limitato, il trucco è puntare a graffette minimamente lavorate che colpiscono tutti quei diversi gruppi di alimenti. 

Per la frutta e la verdura, contano tutte le diverse versioni di quelle - fresche, essiccate e congelate. Potresti mirare a frutta e verdura fresca con una durata di conservazione leggermente più lunga, soprattutto se stai cucinando o preparando cibi solo per te stesso. Cose come mele, arance, broccoli o carote dureranno più a lungo nel tuo frigorifero rispetto a cose più delicate come bacche o spinaci. 

Per i cereali, punta a più cereali integrali che puoi. Pensa a cereali integrali, pasta, pane e tortillas. 

Per le proteine, prova a mescolarle con diverse fonti di proteine ​​magre. Prova fonti di origine animale come pollo o pesce in scatola e anche fonti proteiche di origine vegetale come fagioli, lenticchie o noci. 

Per i latticini, yogurt e formaggio avranno una durata di conservazione piuttosto lunga. Anche se personalmente sono una persona del latte di mucca, so che molti dei miei studenti stanno andando per quelle alternative al latte, comprese cose come latte di avena, latte di soia o latte di mandorle. Penso che un vantaggio di questi sia che tendono ad avere una durata di conservazione più lunga. 

Cosa dovrebbero evitare gli studenti di acquistare al supermercato?

Niente è totalmente off-limits. Se ami gli Oreo - e io sì - il trucco è praticare la moderazione. Riesci a sopportare di mangiare solo una porzione di Oreo, che sono tre Oreo, invece di un'intera manica? 

Ho due consigli da tenere a mente mentre fai la spesa. Uno è acquistare il perimetro, se l'hai mai sentito prima. Troverai spesso le opzioni più sane e fresche nel perimetro del negozio di alimentari. 

Il perimetro è dove troverai la sezione dei prodotti e le sezioni più fresche. I corridoi interni sono dove le cose saranno più stabili e spesso più elaborate. 

Non è certamente una regola rigida. Sai, cose come riso integrale e tonno saranno nelle navate interne. 

Il secondo consiglio è controllare le liste degli ingredienti. Mi piacciono i cinque ingredienti o meno regola pratica, se sto guardando l'elenco degli ingredienti su una confezione. Quindi, questi tendono ad essere meno elaborati con meno additivi, rispetto a un elenco di ingredienti che si legge come un breve romanzo. 

Puoi accompagnarci attraverso una giornata piena di pasti sani e convenienti? Hai qualche suggerimento per un pasto divertente?

Me la immagino in questo modo, se sono una matricola o una studentessa del secondo anno a mangiare nel campus nella sala da pranzo.

Per colazione, potrei scegliere uova strapazzate, un hashish vegetariano, un pezzo di pane tostato integrale e una frutta fresca. 

Per pranzo, potrei andare alla stazione di frittura in padella e andare pesante con le verdure e scegliere una proteina magra, qualcosa come gamberetti, tofu o pollo, con riso integrale. 

Per cena, vediamo sempre di più quelle stazioni di burrito bowl. Quindi, potrei fare una ciotola di burrito fatta con riso integrale e fagioli, pollo alla griglia, le verdure fajita e poi una bella salsa piccante per un po 'di sapore. 

E poi aggiungerei un cono di servizio morbido perché, di nuovo, sto praticando la moderazione. Quindi, ora è il momento di farlo. 

Per uno spuntino a tarda notte, se ti piace qualcosa di salato, i popcorn sono un'ottima opzione. Il popcorn è un grano intero. Vogliamo solo scegliere un'opzione che abbia ingredienti aggiunti in minima parte, quindi solo con olio e sale rispetto a molti aromi artificiali o burro.

Grazie, dottor Linsenmeyer, per essersi unito a noi oggi. 

Il piacere è tutto mio. 

Questa intervista è stata modificata per chiarezza. Guarda il video completo qui.

La Rete Università