Cottura facile: La nuova tecnologia di stampa alimentare 3D rende possibile il cibo personalizzato

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Yissum Research Development Company, società di trasferimento tecnologico dell'università ebraica di Gerusalemme, ha ha sviluppato una nuova tecnologia di stampa 3D che consente di stampare pasti gustosi e sani su misura per il gusto personale e / o le esigenze di salute.

La personalizzazione è resa possibile grazie all'uso tecnologico di nano-cristalli di cellulosa (CNC), un tipo di fibre alimentari prive di calorie.

Le proprietà del CNC includono il montaggio automatico per consentire il legame di diversi componenti alimentari come proteine, carboidrati e grassi. Ciò consente al CNC di formare materiali rigidi a basso tenore d'acqua e materiali gel-gelati ad alto contenuto d'acqua.

Il CNC stabilizza le gocce d'olio in acqua e può anche interagire con le proteine, che consente di formare una base per diversi elementi strutturali. La base può quindi essere infusa con sostanze nutritive alla quantità desiderata per creare un pasto gustoso con texture speciali.

Inoltre, gli utenti hanno la possibilità di cuocere, cuocere, friggere o grigliare durante la stampa del cibo.

Poiché la tecnologia consente agli utenti di personalizzare il proprio cibo utilizzando una base a basso contenuto calorico, il prodotto risultante è un pasto veloce e sano che può essere mangiato subito.

La tecnologia è stata sviluppata da Oded Shoseyov, professore all'università Robert H. Smith Institute of Plant Sciences e Genetics in Agriculture, e Ido Braslavsky, professore associato presso l'Istituto universitario di biochimica, scienze dell'alimentazione e nutrizione.

I ricercatori mirano alla tecnologia a servire una varietà di mercati e popolazioni, tra cui il mercato senza glutine, sostituti di carne, mercati vegetariani e vegani, diete a basso contenuto calorico, diete per le persone con diabete, diete per atleti e altro ancora.

"La capacità di preparare, mescolare, formare e cucinare automaticamente cibo personalizzato in un unico dispositivo è un concetto davvero rivoluzionario ", ha dichiarato Yaron Daniely, presidente e CEO di Yassim.

"Questo ha il potenziale per affrontare una varietà di sfide affrontate nel campo della nutrizione, dalla richiesta di cibo personalizzato per persone con malattie come il celiaco o il diabete, abitudini alimentari personali come i vegetariani, per affrontare il problema della mancanza di cibo in via di sviluppo paesi “.

Mentre il processo di stampa è ancora in fase di sviluppo, i ricercatori mirano a un processo in cui una singola porzione potrebbe essere stampata in minuti 30 utilizzando una singola testina di stampa. Il processo di stampa sarebbe più veloce con l'utilizzo di una stampante a più teste.

"La futura cucina includerà le stampanti 3D che attingeranno alla rivoluzione digitale per offrire una preparazione del cibo sana e conveniente", ha affermato Braslavsky.

"La nostra tecnologia offre l'utilizzo di una base naturale a basso contenuto calorico come matrice per alimenti stampati".

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